Ünlü şef Arda Türkmen, Fransa’da ziyaret ettiği 1 Michelin yıldızlı restoranda tabağında solucanla karşılaştı; işletmenin olay sonrası yaklaşımını da eleştirdi.
Hande Soral Oğlunun İlk Okul Gününde Duygulandı
Ünlü şef Arda Türkmen, Fransa’da ziyaret ettiği 1 Michelin yıldızlı restoranda yaşadığı sıra dışı deneyimi sosyal medya hesabından paylaştı. Türkmen, akşam yemeği sırasında tabağının yaklaşık yarısına geldiğinde yeşilliklerin arasında hareket eden küçük bir solucan fark ettiğini anlattı. Yaşadığı durumu takipçilerine aktaran Türkmen, olayın her işletmede yaşanabilecek bir hata mı yoksa Michelin yıldızlı bir restoran açısından ciddi bir hizmet kusuru mu olduğu meselesinde görüş istedi.
Tabağındaki solucanı fark ettikten sonra garsonu çağırdığını belirten Türkmen, “Şef bunu görmek ister” diyerek durumu restoran çalışanına ilettiğini ifadelerine yer verdi. Buna karşın garsondan aldığı yanıtın kendisini tatmin etmediğini ifade eden Türkmen, çalışanın yeşillikleri işaret eden bir açıklama yaptığını ifade etti. Restoranın daha sonra ekstra bir yemek servis etmeyi teklif ettiğini, çay ve kahve ikramında bulunduğunu belirten Türkmen, asıl beklentisinin ise mutfaktan doğrudan bir açıklama ve özür olduğunu sözleriyle kamuoyuna ifade etti.
Türkmen’in aktardığına göre restoranın şefi servis sonunda mutfaktan ayrılırken konuyla ilişkin kendileriyle görüşmedi.
Garsonu Çağırıp Tabağı Gösterdi
Aynı zamanda sabit menünün ücretinin tamamı hesaba yansıtıldı. Yaşanan hataların gastronomi sektöründe tamamen sıfırlanmasının mümkün olmadığını vurgulayan Türkmen, esas eleştirisinin olay ardından gelen süreçte sorumluluk alınmamasına yönelik olduğunu belirterek yaşananların “Bu seviyeye yakışmadığını” kaydetti. Olay, Michelin yıldızının restoranlarda hangi alanları güvence altına aldığı konusunu da yeniden tartışmaları beraberinde getirdi.
Michelin Rehberi’ne göre yıldız değerlendirmesinde malzeme kalitesi, lezzetlerin uyumu, pişirme tekniklerindeki ustalık, mutfağın karakteri ve yemeklerin zaman içindeki tutarlılığı gibi kriterler esas alınıyor. Bir Michelin yıldızı, yüksek standartta yemek sunan restoranları ifade ederken servis, dekorasyon ve restoran atmosferi yıldızın verilmesinde doğrudan belirleyici kriter olarak değerlendirilmiyor. Yıldızlı restoranlar aynı zamanda düzenli olarak yeniden değerlendiriliyor.
YILDIZ, HİJYEN DENETİMİNİN YERİNE GEÇMİYOR
Michelin Yıldızı Ne Anlama Geliyor?
Bu nedenle Michelin yıldızına sahip olmak, bir işletmenin resmi gıda güvenliği denetimlerinden muaf olduğu ya da hiçbir hijyen problemi yaşamayacağı anlamına gelmiyor. Fransa’da restoranların gıda güvenliği kontrollerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamaları, ekipmanların durumu, zararlı canlılarla mücadele, personelin hijyen uygulamaları, ürünlerin izlenebilirliği ve saklama koşulları gibi çok sayıda unsur inceleniyor. Fransız Tarım Bakanlığı, denetimlerde işletmelerin gıda güvenliği risklerini kontrol altında tutacak sistemi kurup kurmadığının değerlendirildiğini belirtiyor.
Fransa’da tüketiciler restoranlara yönelik resmi hijyen kontrollerinin sonuçlarını “Alim’Confiance” sistemi üzerinden görebiliyor. Sistem çerçevesinde işletmelerin son kontrollerinde tespit edilen durum; “Çok tatmin edici”, “Tatmin edici”, “İyileştirilmeli” ve acil düzeltme gerektiren durumlar şeklinde farklı seviyelerde gösteriliyor. Ciddi uygunsuzlukların tüketici sağlığını tehlikeye sokabileceği değerlendirilirse idari kapatma, faaliyetlerin sınırlandırılması veya başka yaptırımlar gündeme gelebiliyor.
Bir restoranda yemekte yabancı madde, böcek ya da benzeri bir sorun fark edilmesi halinde öncelikle yemeğin tüketimine devam edilmemesi ve durumun işletmeye bildirilmesi önem taşıyor.
Fransa’da Denetim Sonuçları Kamuya Açık
Tabağın ve sorunun fotoğraflanması, hesabın veya ödeme belgesinin saklanması ve işletmenin açıklamasının kayıt altına alınması, daha sonra yapılabilecek resmi bir başvuruda sürecin belgelenmesini kolaylaştırabiliyor. Fransa’da tüketiciler, işletmelerle yaşadıkları sorunları ülkenin tüketici koruma makamı DGCCRF’ye bağlı SignalConso sistemi üzerinden de bildirebiliyor. Benzer olaylarda tartışmanın yalnızca tabağa istenmeyen bir unsurun nasıl geldiğiyle sınırlı kalmadığı görülüyor.
Özellikle yüksek fiyatlı tadım menülerinin ve prestijli gastronomi rehberlerinin söz konusu olduğu restoranlarda müşteriler, hatanın ardından işletmenin iletişim biçimine, sorumluluk almasına ve telafi yaklaşımına da önem veriyor. Michelin sistemi mutfağın kalitesine odaklansa da tüketici açısından restoran deneyimi servis, hijyen algısı ve kriz yönetimiyle birlikte değerlendiriliyor. Arda Türkmen’in paylaşımı da bu nedenle yalnızca tabağındaki solucan üzerinden değil, restoranın olay sonrasındaki yaklaşımı üzerinden geniş bir tartışmaya dönüştü.
