Tarihi kökleri yüzyıllar öncesine dayanan Kayseri pastırması, kent mutfağının en önemli ürünlerinden biri olarak Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili aldı. Türkiye’de pastırma üretiminin yüzde 67’sinin gerçekleştirildiği Kayseri’de, bu tescilin ardından üretim hedefi yüzde 75’e yükseldi. Kayseri Ticaret Borsası (KTB) Başkanı Recep Bağlamış, “Kayseri olarak Türkiye’ye cevap veren bir iliz. Üretimimizde pastırma, sucuk, kavurma ve mantı da bulunuyor. Ramazan ayında pastırma ve sucuk satışlarımız mevcut satışlarımıza göre en az yüzde 25 artış gösteriyor. Özellikle gurbetçi aylarında ürünlerimiz büyük ilgi görüyor. Ramazan’da, iftar sofralarında özellikle sucuk içi ve pastırma tercih ediliyor. Bu nedenle ramazan aylarında pastırma ve sucuk üretimimiz, diğer aylara nazaran yüzde 20-25, bazı dönemlerde ise yüzde 35’e kadar artış gösteriyor” şeklinde konuştu.
‘ÖNEMLİ KILAN, ERCİYES RÜZGARI’
Başkan Bağlamış, “Kayseri pastırmasını önemli kılan unsurlardan biri, Erciyes Dağı’nın rüzgarı ve Karpuzatan bölgesinde esen ters rüzgardır. Bu durum, ülke genelinde Kayseri pastırmasının tercih edilmesinde etkili oluyor. Üretimimiz, özellikle maharet gerektiren bir süreç. Şu an Türkiye’de pastırmanın yüzde 65’ini üretiyoruz. 2025 yılı itibarıyla bu oran yüzde 67’ye çıktı. Bu da Kayseri pastırmasının her geçen yıl daha fazla tercih edildiğini gösteriyor” ifadelerini kullandı.
‘BÜYÜK BİR GURUR’
AB tescili için uzun bir çaba harcadıklarını belirten Recep Bağlamış, “Avrupa Birliği’nden coğrafi bir işaret aldık. Bu süreç, 2000 yılından bu yana üzerinde çalıştığımız bir platform. Diğer iller bizden önce coğrafi işaret aldılar. Kayseri pastırması, hem Türkiye’de hem de dünya genelinde ilgi gördüğü için rakiplerimiz bu tescili almamıza itiraz etti. Ancak bu yıl Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret alarak pastırmamızı dünya genelinde tescillemiş olduk. Bu, büyük bir gurur” dedi.
‘ZORLU BİR SÜREÇ OLDU VE BAŞARDIK’
Bağlamış, “Kayseri denildiğinde pastırma, sucuk ve mantı akla gelir. Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde de yer alan pastırmamız, yüzyıllardır Kayseri’de üretiliyor. Biz Kayseri olarak bu durumdan gurur duyuyoruz. Türkiye’nin lider pastırma üretim merkeziyiz. Avrupa’ya açılacak şekilde coğrafi işaret almış durumdayız. Bulgaristan’ın da kuru eti var ve onların içinde ‘Kayzer’ adı geçiyor. İsim benzerliği ve aynı et ürünü olmaları nedeniyle yaklaşık 4-5 yıldır itiraz süreçleri devam etti. Ancak biz çemenimiz ve üretim kriterlerimizi Avrupa Birliği’ne anlattık, bu da onların dikkatini çekti. 2026’da bu kriterler göz önünde bulundurularak Kayseri pastırmasına coğrafi işaret verildi. Bulgaristan, Kayseri ismini vermemek için mücadele etti. Bu, bir rekabet konusu. Avrupa’da pastırma üretimi yapan ülkeler, Kayseri pastırmasının pazarlama sürecinin zor olacağını düşündükleri için itiraz ettiler. Zorlu bir süreç oldu ve başardık. Şehrimize ve ülkemize hayırlı olsun” dedi.
PASTIRMA ÜRETİMİNDE YENİ HEDEF
Bağlamış, “Özellikle kayak sezonunda burada 50 bine yakın hem yurt içinden hem yurt dışından ziyaretçi oluyor. Pastırma ve sucuğumuzda o dönemde üretim 2-3 katına çıkıyor. Hem üretim hem de satış artışı yaşanıyor. Bu nedenle mutluyuz. Erciyes Dağı, şehrimize büyük bir değer katıyor. Her yıl Kayseri’de pastırma üretim oranımız yüzde 65 civarında seyrediyordu. Ancak son iki yıllık verilerimiz, bu oranların şu anda yüzde 67-68 seviyelerine yükseldiğini gösteriyor. Bu nedenle de mutluyuz. İnanıyorum ki birkaç yıl içinde Türkiye genelindeki pastırma üretiminin yüzde 75’ini ilimizde gerçekleştireceğiz” dedi.
