Semih ERSÖZLER/ANTALYA, (Antalya Olay) – Üretim sürecinin zorluğu ve yılda sadece bir kez gerçekleştirilen hasat nedeniyle safranın kilogram fiyatı 900 bin liraya kadar yükseldi. Fiyatı nedeniyle ‘kırmızı altın’ olarak adlandırılan bu baharat, sıkça kırmızıya boyanan at kılı ve mısır koçanı gibi ürünlerle taklit edilerek satılmaktadır.
Dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safran, boya, gıda, kozmetik ve ilaç sektörlerinde geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı boyayabilme özelliğiyle dikkat çeken safranın hasadı, her yıl ekim ve kasım aylarında gerçekleştirilmektedir. Yılda yalnızca bir kez yapılan hasat ve üretimdeki zorluklar, safranın yüksek fiyatını belirleyen faktörler arasında yer alıyor.
Çiçek başına 3 dal çıkan safranın, 1 kilogramı için yaklaşık 450 bin dal toplanması gerekmektedir. Bu sebeple safran, fiyatı nedeniyle genellikle gramla satılmakta ve ‘kırmızı altın’ olarak anılmaktadır. Yüksek maliyeti nedeniyle mısır koçanı iplikleri, at kılı ve Hindistan cevizi lifleri gibi ürünlerin boyanarak safran gibi piyasaya sürüldüğü sıkça görülmektedir.
‘Bir çiçekten 3 iplik çıkıyor’
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, “Safran, yüksek fiyatı nedeniyle çok fazla tüketilmeyen; ilaç, gıda, kimya sektörü ve restoranlarda kullanılan bir baharat. İran, Fransa ve İspanya gibi ülkelerde daha yaygın olarak yetiştirilmektedir. Üretim ve hasat süreci oldukça zordur. Ülkemizde Safranbolu bölgesinde yetiştirilmektedir. Ancak bu bölgede de kalite farklılıkları söz konusudur. İran safranı, genellikle en yüksek kalite segmentinde yer alır. Orijinal bir İran safranı almak istediğinizde kilogram fiyatı 800 ile 900 bin lira arasında değişmektedir. 2-3 gramlık safran, yemek üretimi için uzun süre yeterli olabilmektedir. Sadece 3 iplik bile, o güzel altın safran rengini ortaya çıkarmaya yetiyor” şeklinde konuştu.
‘1 gram safranı 100 liraya alamazsınız’
Manavoğlu, safranın yerine birçok maddenin boyanarak satıldığını belirterek, “Bir avuç safran, ancak 3-4 gram gelmektedir. Renk verme özelliği çok değerli olduğu için ilaç, kimya ve gıda sanayilerinde sıkça kullanılmaktadır. Bu kadar değerli olması, taklit ve tağşiş olaylarının artmasına neden olmaktadır. Gerçek bir safran almak isterken, hileli bir ürünle karşılaşmak mümkündür. Safran yerine boyanmış mısır koçanı, at kılı gibi ürünler kullanılmaktadır. Bu ürünler, çok düşük fiyatlarla safran adı altında satılmaktadır. Tüketicilerin dikkatli olması önemlidir. 1 gram safranı 100 liraya alamazsınız. 1 gram, gramaj olarak çok düşük olsa da, uzun süre kullanabileceğiniz bir miktardır” ifadelerini kullandı. (Antalya Olay)
