Aysu DURSUN/ANTALYA, (DHA)-AKDENİZ Üniversitesi’nden (AÜ) Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, kurban etlerinde salmonella bakterisinin bulaşma riski olduğuna dikkat çekti. Azizoğlu, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini vurguladı.
Kurban Bayramı öncesinde, salmonella bakterisi hakkında uyarılarda bulunan Dr. Azizoğlu, bu bakterinin genellikle dış kaynaklı bulaşmalarla enfeksiyon oluşturduğunu ifade etti. Kurban kesimlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen alanlarda, veteriner hekim gözetiminde yapılmasının önemine değinen Azizoğlu, “Kesimde kullanılan ekipmanların mutlaka dezenfekte edilmesi gerekiyor. Etler eve geldiğinde çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla ayrı ekipmanlarla temas ettirilmelidir” dedi.
‘İYİ PİŞİRME İLE ETKİSİZ HALE GELİR’
Azizoğlu, etlerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin salmonella bakterisini yok ettiğini belirtti. “Patojenik mikroorganizmalar ancak iyi pişirme ile etkisiz hale gelir. Etlerin dışının yanı sıra içinin de tam olarak piştiğinden emin olunmalıdır” şeklinde konuştu. Salmonella’nın yol açtığı enfeksiyon belirtilerine de değinen Azizoğlu, “İshal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi şikayetler görülebilir. Sağlıklı bireylerde genellikle hafif seyir gösterirken, bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireylerde daha ciddi tablolara yol açabilir” dedi.
‘SOĞUK ZİNCİR KIRILMAMALI’
Salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını vurgulayan Azizoğlu, kesim sonrası etlerin en az bir gün dinlendirilerek soğuk ortamda saklanmasının önemine işaret etti. Etlerin hava almayacak şekilde paketlenip dondurulması gerektiğini dile getiren Azizoğlu, “Çözündürme işlemi mutlaka buzdolabında yapılmalıdır. Oda sıcaklığında çözülen etlerde bakteri sayısı hızla artar” şeklinde uyarıda bulundu. Geçmişte yaşanan vakalar nedeniyle gıda güvenliği mevzuatlarının sıkılaştığını belirten Azizoğlu, üreticilerin hijyen ve üretim uygulamalarına uymalarının yasal bir zorunluluk olduğunu ifade etti. “Soğuk zincirin kırılmaması, ekipman temizliğinin sağlanması ve mikrobiyolojik tehlikelerin kontrol altına alınması gibi adımlar, enfeksiyon riskini azaltır” diye ekledi.
‘HAYVAN SAĞLIKLI GÖRÜNSE BİLE TAŞIYICI OLABİLİR’
Çiğ etlerde bulunan bakterilerin genellikle koku veya görünümle fark edilemeyeceğini belirten Reha Azizoğlu, tüketicilere güvenilir ve bilinen kasap ya da marketlerden alışveriş yapmalarını, et ürünlerini diğer gıdalardan ayrı saklamalarını ve pişirme sürecine titizlik göstermelerini hatırlattı. Azizoğlu, “Hayvan sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabilir. Bu nedenle tüm aşamalarda hijyen kurallarına uyulması büyük önem taşımaktadır” şeklinde konuştu. (DHA)
