Tarım ve Orman Bakanlığı, ‘Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/6)’ ile ekmek üretim sürecinde bazı terim ve içeriklerin yeniden düzenlenmesini sağladı. Tebliğin 4. maddesinde yer alan ‘kavrulmuş malt unu’ ifadesi yürürlükten kaldırıldı. Yapılan bu değişiklikle, ekmek ve çeşitlerine koyu renk veya aroma kazandırmak amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı gibi bileşenlerin eklenmesi yasaklandı. Yeni düzenleme ile ürünlerin iç kısmına, doğal renginden daha koyu bir görünüm vermek için herhangi bir bileşenin kavrulması ya da yüksek sıcaklıkta işlenerek kullanılması da mümkün olmayacak. Gıda işletmecilerine, bu kurallara uyum sağlamaları için 31 Aralık 2026 tarihine kadar süre tanındı.
Buna ek olarak, ‘Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/7)’ ile buğday ununa yönelik benzer kısıtlamalar getirildi. Bu düzenlemeye göre, buğday ununa renk veya aroma vermek amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi koyu renk verici maddeler eklenemeyecek. Ayrıca, buğday ununun kavrularak elde edilen herhangi bir bileşeni içermesi de yasaklandı. Buğday unu üreticilerinin yeni düzenlemelere uyum sağlaması için son tarih ise 30 Eylül 2026 olarak belirlendi.
