Tolga YILDIRIM/ANTALYA, (Antalya Olay)- Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, hurmanın, uygun koşullarda muhafaza edilmediğinde, özellikle nemli ortamlarda ve açıkta satıldığında kanserojen bir madde olan ‘aflatoksin’ riski taşıdığını belirtti.
Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez unsurlarından biri olan hurma, tezgah ve raflardaki yerini almış durumda. Lif açısından zengin yapısı ve yüksek antioksidan özellikleri ile bilinen hurma, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve çeşitli vitaminler barındırıyor. Ancak, hijyenik koşullarda saklanmadığında sağlık açısından ciddi riskler oluşturabiliyor.
‘AFLATOKSİN GÖZLE YA DA TADARAK BELİRLENEMEZ’
Ali Manavoğlu, açıkta satılan, nemli ortamlarda uzun süre bekleyen ve uygun şekilde muhafaza edilmeyen hurmalarda zehirli toksin oluşabileceğine dikkat çekti. Aflatoksinin insanların sağlığı üzerinde kanserojen etkisi olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Açıkta ve nemli bir ortamda satılan hurmada küf ve aflatoksin gibi zararlı maddeler oluşabilir. Aflatoksin, gözle ya da tadılarak anlaşılamaz; sadece laboratuvar ortamında tespit edilebilir. Bu toksin, özellikle çocuklar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireyler için ciddi tehlikeler arz etmektedir. Fazla alındığında ölüme yol açabilir ve yüksek ateş, kusma, ishal gibi zehirlenme belirtileri görülebilir.” şeklinde konuştu.
EGZOZ, TOZ VE FİZİKSEL KİRLİLİK
Manavoğlu, açıkta satılan hurmaların hijyen açısından da risk taşıdığını belirtti ve şu ifadeleri kullandı: “Hurmayı ambalajlı olarak almak çok önemli. Genelde hurmalar açıkta, yol kenarında veya toplu halde çuval içinde satılmakta. Yol kenarında satılan hurmalar, egzozdan yayılan ağır metaller ve çeşitli kirleticilerle kontamine olabilir. Bu tür kirlenmeler, sağlık sorunlarına yol açabilir. Dolayısıyla, dışarıdan fiziksel kirlilik almış hurmalar tercih edilmemelidir.”
PARLAK GÖRÜNÜM İÇİN GLİKOZ HİLESİ
Hurmaların daha iri ve parlak görünmesi için yapılan hilelere de dikkat çeken Manavoğlu, “Hurma satışını artırmak için bazı uygulamalar görmekteyiz. Daha mat görünen hurmalar, daha parlak ve iri görünmesi için glikoz şurubuyla kaplanmakta. Bu uygulama, hurmanın yapışkan olmasına rağmen daha çekici bir görünüme kavuşmasını sağlıyor. Ancak, hurmada zaten yeterli meyve şekeri mevcut. Dışarıdan eklenen şeker, diyabet riski oluşturabilir.” dedi.
‘BUZDOLABINDA SAKLAMAYIN’ UYARISI
Hurma satın alındıktan sonra serin, güneş ışığı almayan bir ortamda saklanması gerektiğine dikkat çeken Manavoğlu, “Birçok tüketici, hurmayı buzdolabında muhafaza etmektedir. Ancak bu durumda hurmada kristalleşme, doku ve tat değişiklikleri meydana gelebilir. Hurmanın oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir yerde saklanması, aflatoksin riskini azaltır ve küflenmeyi engeller. Ayrıca, hurmanın ambalajında belirtilen saklama koşullarına uymak da oldukça önemlidir.” şeklinde uyardı. (Antalya Olay)
