Mehmet ÇINAR/ANTALYA, (Antalya Olay) – Rize Çay Araştırma ve Uygulama Merkezi (ÇAYMER) tarafından sınırlı miktarda üretilen beyaz çay, kilogram fiyatı 40 bin TL olarak satışa sunuluyor.
Rize Ticaret Borsası bünyesindeki ÇAYMER, katma değeri yüksek yeni çay çeşitlerinin üretimine yönelik ürünlerini Antalya’da bu yıl 17. kez düzenlenen Yöresel Ürünler Fuarı’nda (YÖREX) tanıttı. Yapılan Ar-Ge çalışmaları neticesinde beyaz çay, çay çiçeği, coğrafi işaretli elek altı, Rize filizi, el yapımı yeşil çay, oolong çayı ve zemheri çayı gibi yeni butik ürünler geliştirildi.
Yüksek antioksidan içeriğiyle dikkat çeken beyaz çayın, kanser önleyici özellikleri de bulunuyor. ÇAYMER Genel Müdürü Çevre Mühendisi Muhammet Çomoğlu, beyaz çayın üretim sürecine dair bilgiler verdi. Çomoğlu, “Beyaz çay, çay yaprağının en üst tomurcuğundan elde ediliyor. 2025 yılında müstahsilimize 6 bin TL fiyatla bu çayı aldık. Yaklaşık 6 kiloluk yaş çaydan 1 kilo beyaz çay elde ediliyor. 36 bin TL yaş çay maliyeti ve diğer masraflar dahil edildiğinde kilogram fiyatı 40 bin TL’ye ulaşıyor. Üretimi oldukça zahmetli ve sınırlı” ifadelerini kullandı.
Çomoğlu, el yapımı çayların üretim sürecine de değinerek, “Yaprak çayları elle topluyoruz ve el ile işleyerek ürün haline getiriyoruz. Yeni geliştirdiğimiz çay çiçeği çayı, çayın üçüncü sürgününde açan çiçeklerden üretiliyor. Bu çiçekler doğal olarak kurutuluyor. İçimi rahatlatıcı bir özelliğe sahip ve geçen yıl müstahsilden 250 TL karşılığında alınarak yaklaşık 10 kilogram ürün elde edildi. Şu anda kilogram fiyatı 5 bin TL” dedi.
Çomoğlu, zemheri çayı hakkında da bilgi vererek, “Bu kış çayı karanfil, zencefil, tarçın, kakule ve dört çeşit baharat içeriyor. Tek içimlik yeşil çay ise bardağa atıldığında demleniyor ve görsel bir şölen sunuyor” şeklinde konuştu.
Butik çayların demleme yöntemine de değinen Çomoğlu, “Butik çaylar için önemli kriterler var. French press ya da süzgeçli demlik kullanmalısınız. Her çayın kendine özgü demleme sıcaklığı bulunuyor. Beyaz çay için 80 santigrat derece, yeşil çay için 85 santigrat derece, oolong çay için 90 derece, çay çiçeği için 85 derece, zemheri kış çayı için ise 95 santigrat derece su kullanmalısınız. Doğru sıcaklıkta demlenmeyen çaylar acı bir tat verebilir. Ayrıca demleme süreleri de önem taşıyor; beyaz çay 3 dakika, yeşil çay 3 dakika, oolong çay 5 dakika, çay çiçeği 3 dakika, zemheri çayı ise 10 dakika demleniyor. Bu sürelerin sonunda çaylar posasından ayrılmalı” dedi.
Çomoğlu, beyaz çayın nasıl demleneceği hakkında da şunları ekledi: “Kaynamış suyu yaklaşık 8 dakika dinlendirdikten sonra sıcaklığı 80 santigrat dereceye ulaşıyor. Bir tutam beyaz çay ekleyip üzerine 80 derecedeki suyu ilave ettikten sonra 3 dakikanın sonunda çay hazır hale geliyor.” (Antalya Olay)
