Aysu DURSUN/ANTALYA, (Antalya Olay) – Antalya Olgunlaşma Enstitüsü, Selçuklu Dönemi’ne ait bal helvasını uygulamalı olarak hazırlayarak bayram sofralarına farklı bir tatlı alternatifi sunuyor. Enstitü Müdürü Emine Erkal, “Amacımız, bu kadim tariflerimizi geleceğe taşımak. Çocuklarımıza bu tatların önemini kavratmak ve bayramlarda paylaşmak istiyoruz” açıklamasında bulundu.
Antalya Olgunlaşma Enstitüsü’nde diyetisyenlerin katılımıyla düzenlenen etkinlikte, Selçuklu Dönemi’nden günümüze ulaşan bal helvası hazırlandı. Etkinlikte, coğrafi işaretli Manavgat susamı ve diğer yerel ürünler kullanılarak un, tereyağı ve bal ile geleneksel tarif uygulandı. Katılımcı diyetisyenler, tatlının tarihsel geçmişi ve beslenme açısından değerlendirmesini yaparak uygulamaya katıldılar.
UZUN SÜRE DAYANIYOR
Enstitü Müdürü Emine Erkal, “Bu helva Selçukluların kullandığı geleneksel bir lezzet. Bayram, düğün ve şenlik gibi özel günlerde sıklıkla yapılırdı. Doğal kuruyemişler, sade yağ veya tereyağında kavrularak hazırlanır ve ardından bal eklenir. Uzun süre dayanabilmesi, bu tatlının en büyük avantajlarından biri. Sade yağ veya tereyağının tatlının besin değerini artırdığını da unutmamak gerekir. Antalya Olgunlaşma Enstitüsü olarak bu kadim tarifleri gelecek nesillere aktarmayı hedefliyoruz” dedi.
‘KALORİ DEĞERİ YÜKSEKTİR’
Diyetisyen Arman Ünsal, “Atalarımız bu tatlıyı özellikle savaştan önce ve iftarda tüketirdi. Şeker yerine bal kullanılması, bunun en büyük avantajlarından biridir. Un kavrulduktan sonra bal pişirilmeden eklenir, bu sayede besin değeri korunur. İçeriğinde un, tereyağı, susam, ceviz ve badem bulunması nedeniyle kalori değeri yüksektir. Bu yüzden porsiyon kontrolü önemlidir” şeklinde konuştu.
‘BAYRAM SOFRALARINA ÇOK YAKIŞACAK’
Diyetisyen Damla Şeyma Yurtkulu, bal helvasının ramazan ve bayram sofralarında iyi bir alternatif olabileceğini belirterek, “Oruçla artan enerji ihtiyacını karşılayacak bir tatlıdır. Bayramlarda da güzel bir seçenek olacaktır. İçeriğindeki bal, sade yağ, ceviz ve coğrafi işaretli susam, bayram sofralarına çok yakışacaktır. Bayram tatlıları tüketilirken porsiyon kontrolüne dikkat etmek önemlidir” dedi.
‘RAFİNE ŞEKERLİ TATLILARA DOĞAL ALTERNATİF’
Uzman diyetisyen Müge Canbazoğlu, bal helvasının önemli bir mutfak mirası olduğunu vurgulayarak, “Bu tatlı, geçmişten günümüze gelen değerli bir miras. Doğal içerikleri sayesinde günümüzdeki rafine şekerli tatlılara göre daha mantıklı bir alternatif sunuyor” dedi. Selçuklu bal helvasının günümüzde de rahatlıkla tüketilebileceğini ifade eden uzman diyetisyen Cenk Yiğit Güneş, “Bayramda şerbetli tatlılar yerine Selçuklu bal helvası tercih edilebilir. Doğal bal içermesi nedeniyle rafine şeker içermemesi, onu daha sağlıklı bir seçenek haline getiriyor” diye ekledi. Tarifte balın sonradan eklenmesinin önemine dikkat çeken diyetisyen Gizem Miskutular, “Balı yüksek ısıya maruz bırakmamak gerekiyor. Bu sayede besin değeri korunur ve sağlık açısından daha doğru bir yöntem ortaya çıkar” ifadelerini kullandı.
‘PORSİYON KONTROLÜ SAĞLANMALI’
Diyetisyen Ezgi Yarış, insülin direnci yüksek bireylerin bu tatlıyı tüketirken dikkatli olmaları gerektiğini belirterek, “Bu tatlı, şeker oranı yüksek olduğu için özellikle şeker hastalarına önerilmemelidir. Ancak içeriği kaliteli olduğu için önerildiğinde mutlaka porsiyon kontrolü sağlanmalıdır” dedi. (Antalya Olay)
