Aysu DURSUN/ANTALYA, (Antalya Olay)- Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, yılbaşı gecesi sıkça tercih edilen hindi ve kanatlı etlerin doğru bir şekilde pişirilmesi ve soğuk zincirin korunmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Manavoğlu, “Hindi gibi büyük kanatlı ürünlerde sadece dış yüzeyin pişmiş olması yeterli değildir. İç kısmın da uygun sıcaklığa ulaştığından mutlaka emin olunmalıdır. Eğer iç kısmında kan veya pişmemiş doku varsa, bu ürün kesinlikle tüketilmemelidir” şeklinde uyarıda bulundu.
Yılbaşı sofralarında gıda güvenliğine dikkat edilmemesi durumunda ciddi sağlık sorunları ile karşılaşılabileceği konusunda uyarıda bulunan Manavoğlu, özellikle hindi ve kanatlı etlerin doğru sıcaklık ve sürede pişirilmesinin kritik öneme sahip olduğunu ifade etti. Yılbaşı sofralarında en çok tercih edilen ürünlerin başında bu etlerin geldiğini belirten Manavoğlu, pişirme poşeti içinde kullanılan ısı fitilinin atmasının beklendiğini, iç kısımda herhangi bir kan veya pişmemiş doku görüldüğünde bu ürünlerin tüketilmemesi gerektiğini kaydetti.
‘CİDDİ GIDA ZEHİRLENMELERİNE YOL AÇABİLİYOR’
Kanatlı ürünlerde en yaygın karşılaşılan riskin salmonella bakterisi olduğunu belirten Manavoğlu, “Salmonella başta olmak üzere ciddi bakteriyel riskler mevcut. Yetersiz pişirme durumunda bu bakteriler, gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Tavuk döner gibi ürünlerde sıkça görülen vakalar, ev ortamında yanlış pişirme nedeniyle de yaşanabiliyor” dedi.
MEZELERDE ‘SOĞUK ZİNCİR’ UYARISI
Yılbaşı sofralarında sıkça tüketilen yoğurtlu ve mayonezli mezeler hakkında da uyarılarda bulunan Manavoğlu, “Proteince zengin bu ürünler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Hazırlandıkları an artı 4 derecede buzdolabına alınmalı ve servis öncesinde çıkarılmalıdır. Dışarıdan alınan mezelerde ise tazelik ve güvenilir satış noktaları tercih edilmelidir” dedi.
‘BAĞIŞIKLIĞI DÜŞÜK OLANLAR DAHA DİKKATLİ OLMALI’
Gıda zehirlenmelerinin özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde ağır sonuçlar doğurabileceğine dikkat çeken Manavoğlu, “Hamileler, organ nakli geçirmiş kişiler ve kemoterapi görenler için bu bakteriler çok daha tehlikeli. İshal, karında kramplar, kusma ve kanlı ishal gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden tıbbi müdahale şart. Ne yazık ki bazı durumlarda ölümlü vakalarla da karşılaşabiliyoruz” ifadelerini kullandı. Gıda güvenliğinin temel kuralının soğuk zincirin korunması ve ürünlerin doğru koşullarda pişirilmesi olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Yılbaşı sofralarının keyifli bir anıya dönüşmesi için hijyen, sıcaklık ve süre kurallarına mutlaka uyulmalıdır” şeklinde konuştu. (Antalya Olay)
